Butterfisch mit Paradeisauce

Kochen & Küche April 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
700 g Butterfisch
(oder 4 Stück à ca. 180 g)
2 EL Mehl zum Wenden
2 EL Öl, Salz und Pfeffer

Basilikumnudeln:
250 g Weizenmehl, etwas Salz
3 - 4 Bund Basilikum
2 Eier

Paradeissauce:
6 Paradeiser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
ca. 1/2 l Geflügelfond
etwas Salz und Pfeffer

8 schwarze Oliven und Basilikum-
blättchen zum Garnieren


Zubereitung

Butterfisch in 4 gleich große Stücke schneiden; Paradeiser von den Stilansätzen befreien; Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Öl erhitzen und Zwiebel glasig andünsten; Paradeisstücke beifügen und kurz mitdünsten; Knoblauch beifügen und ebenfalls dünsten; danach mit
Geflügelfond aufgießen und 15 Minuten kochen lassen; Oliven entsteinen, halbieren und beiseite stellen. Für die Basilikumnudeln Mehl in eine Schüssel geben; Basilikumblätter abzupfen und waschen; danach mit wenig Wasser pürieren und zum Mehl geben; mit Salz würzen und mit den Eiern zu einem glatten Nudelteig verarbeiten; den Teig zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Paradeissauce mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen; den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in etwa 15 cm lange Stücke teilen und daraus feine ca. 1 cm breite Nudeln schneiden; Butterfischstücke in Mehl wenden; Öl erhitzen und die Fischstücke darin an beiden Seiten goldbraun braten; mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen; Paradeissauce aufkochen und nochmals würzen; Nudeln in kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen lassen; abgießen und abtropfen lassen. Butterfisch mit Paradeissauce und Basilikumnudeln anrichten und zuletzt mit Oliven und Basilikumblättchen garnieren.



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