Butterhäuptel mit Champignons und Gorgonzola-Dressing

Kochen & Küche Mai 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 Häuptel Salat (Butterhäuptel)
250 g Champignons
Saft einer Zitrone
etwas Salz

Dressing:
80 g Gorgonzolakäse
(Blauschimmelkäse)
Saft einer Zitrone
einige Spritzer Weinessig
3 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Sauerrahm

Schnittlauch und Gorgonzolastückchen zum Bestreuen


Zubereitung

Den Salat putzen, äußere Blätter ablösen, zerteilen, waschen, gut abtropfen lassen; Salatherzen in Viertel schneiden; Champignons putzen kurz abspülen und ca. 5 Minuten in gesalzenem Zitronenwasser blanchieren; abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und bereithalten. Schnittlauch waschen und hacken.
Den Gorgonzolakäse passieren und mit Zitronensaft, Weinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Sauerrahm glatt verrühren; eventuell etwas Wasser beigeben; das Dressing soll eine dickflüssige Konsistenz haben.
Den Salat mit den Champignons gefällig auf Tellern anrichten, mit dem Käsedressing übergießen und mit Schnittlauch und Gorgonzolastückchen bestreuen.



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