Carpaccio vom Rindsfilet mit marinierten Eierschwammerln

Kochen & Küche Dezember 2003

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g Rindsfilet
1 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Schalotte, fein geschnitten
500 g marinierte oder
eingelegte Eierschwammerln
Saft von einer 1/2 Zitrone
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Kürbiskernöl
Schnittlauchröllchen und
Eierschwammerln zum Garnieren

Alufolie


Zubereitung

Vorbereitung:
Das zugeputzte Rindsfilet mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut würzen, in eine Alufolie einrollenund im Tiefkühlfach frieren lassen; (am besten am vorherigen Tag); die Eierschwammerln kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen und mit gehackter Petersilie, feingeschnittener Schalotte, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren lassen.

Zubereitung:
Die marinierten Eierschwammerln auf einem gekühlten Teller in der Mitte platzieren; mit einer Aufschneidemaschine vom gefrorenen Rindsfilet hauchdünne Scheiben schneiden, auf den Teller auflegen und dabei die Eierschwammerln ganz bedecken; als Garnitur Schnittlauchröllchen, das Kürbiskernöl und einige Eierschwammerln verwenden.



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