Champignongratin mit Schinken

Kochen & Küche Februar 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
800 g Champignons
4 Stk. Schalotten
100 g Preßschinken
(aufgeschnitten)
2 EL Butter
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
250 g Topfen (20%)
2 Dotter
4 EL Obers
etwas gemahlene Muskatnuß
etwas Schnittlauch


Zubereitung

Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden; Schalotten schälen und klein hacken; Schinken feinblättrig schneiden; Butter in einer Pfanne zerlassen, die gehackten Schalotten darin glasig dünsten. Champignons und Schinken beifügen und kurz andünsten; mit Salz und Pfeffer würzen; den entstandenen Saft abgießen und etwas reduzieren lassen. Dotter verquirlen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Das Rohr auf 220 Grad vorheizen.
Topfen, verquirlte Dotter und Obers vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Zwei Drittel dieser Masse mit der eingekochten Pilzflüssigkeit und den Champignons verrühren; diese Masse in eine gebutterte Auflaufform geben, mit der Topfenmischung bedecken und im Rohr ca. 5 - 7 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.



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