Champignonpudding

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
300 g Champignons
120 g Butter
5 Eier
1/8 l Sauerrahm
etwas Salz und Pfeffer
70 g glattes Mehl
Semmelbrösel nach Bedarf
Butter und Semmelbrösel
für die Formen
Butterbrösel zum Bestreuen

2 kleine Ringformen (15 cm)


Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken; Champignons waschen, putzen und feinblättrig schneiden; 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel und Champignons andünsten; Petersilie beifügen; danach Masse erkalten lassen; die Formen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Eier trennen; 100 g Butter auf Handwärme bringen und sehr schaumig rühren; nach und nach Dotter beifügen und nochmals schaumig rühren; sodann Champignongemisch und Sauerrahm einmengen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem Mehl vorsichtig unter die Masse ziehen; wenn nötig die Masse noch mit Semmelbröseln binden; danach in die vorbereiteten Formen füllen; Formen in eine geeignete Pfanne mit Wasser stellen; Champignonpudding im Wasserbad bei 200 Grad 45 Minuten im Rohr garen.
Vor dem Servieren mit Butterbröseln bestreuen.



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