Chicorée-Stangensellerie-Salat

Zubereitung:

(ca. 40 Min., Wartezeit ca. 15 Min.)

Erdäpfel waschen, in Salzwasser weichkochen.
In der Zwischenzeit Chicorée waschen, putzen und den Strunk kegelförmig herausschneiden, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden, Sellerie waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden, Petersilie und Dille waschen und fein hacken, Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft marinieren.
Die gekochten, ausgekühlten Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit allen oben genannten Zutaten in einer tiefen Schüssel vermengen, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit etwas Wasser glatt verrühren und behutsam unter das Gemüse mischen, den Salat kurz kühl stellen.
Den Salat mit Chicoréeblättern und Paradeiserspalten garniert anrichten.
Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Nährwert je Portion
Energie: 289 kcal
Eiweiß: 5,7 g
Kohlenhydrate: 23,3 g
Fett: 18,6 g
Broteinheiten: 1,4 BE
Ballaststoffe: 6,3 g
Cholesterin: 180 μg

kalorienarm, für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich