Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
#Rezept-Nr.: 9550
Bewertungen
Consommé
mit feinen Rindfleischscheiben
Beschreibung der Zubereitung
Für das Consommé mit feinen Rindfleischscheiben die Hälfte vom Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und zur weiteren Verwendung beiseite geben; 200 g vom nicht faschierten Fleisch im rohen Zustand in Alufolie einrollen und im Tiefkühlfach frieren; das restliche Fleisch im kalten Wasser mit der halben Menge vom Gemüse und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
1 Stunde langsam köcheln lassen; danach das Fleisch herausnehmen; es kann für ein anderes Gericht verwendet werden; die Suppe abseihen und kalt stellen.
Das faschierte Fleisch mit dem restlichen Gemüse und dem Eiklar gut vermischen und in die kalte Rindsbouillon geben; ganz vorsichtig zum Kochen bringen; nach 1/2 Stunde die Gewürze und Kräuter zugeben; so lange köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit dem Eiklar an der Oberfläche bindet und so leicht entfernt werden kann; danach die Consommé durch ein Etamintuch gießen; das gefrorene Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf den Rand der Suppenteller legen und die heiße Consommé eingießen.
Kochen & Küche Mai 2005
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