Couscous-Salat mit Gurke, Zitrone und Schafkäse

Der sommerliche Salat lässt sich leicht mitnehmen.

Zutaten:

für 6–8 Portionen

400 ml Gemüsesuppe

300 g Couscous

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

6 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

5 EL Aceto Balsamico Bianco

½ Handvoll Minzeblätter

1 Gurke

250 g Schafkäse

2 Zitronen (unbehandelt)


Zubereitung

(ca. 30 Min.)

Die Gemüsesuppe aufkochen, den Couscous hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 5–7 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in Öl glasig dünsten, unter den Couscous mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Balsamico-Essig abschmecken.

Minzeblätter fein hacken und unter den Couscous mischen, die Gurke waschen und in Stücke schneiden, den Schafkäse grob würfeln. Die Zitronen in Scheiben schneiden, Kerne und Schale entfernen, Zitronenscheiben in kleine Stücke schneiden. Danach alle Salatzutaten vermengen und auf Tellern anrichten bzw. für ein Picknick in Schraubverschlussgläser füllen.

Sommerlicher Salat mit frischen Zutaten, lässt sich auch leicht mitnehmen, zum Beispiel in die Arbeit oder zum Picknick.

Nährwert je Portion

Energie: 379 kcal

Eiweiß: 13,1 g

Kohlenhydrate: 39,6 g

Fett: 18,1 g

Broteinheiten: 3 BE

Kalzium: 180 mg

Ballaststoffe: 4,3 g

Cholesterin: 16,2 mg

 

cookingCatrins Servier-Tipp: Schraubverschlussgläser zur Hälfte mit Couscous füllen, mit Zitronenstücken, Gurken- und Schafkäsewürfeln auffüllen, Gurken und Käse noch salzen und die Gläser mit dem Deckel verschließen – so kann der Salat perfekt transportiert werden. Die Gläser mit Butterpapier umwickeln und mit Bindfaden je eine Holzgabel pro Glas befestigen. Zum Essen die Salate aus den Gläsern auf Teller leeren – dann sind die Zutaten gleich durchgemischt. Wenn man breitere Schraubverschlussgläser zum Transportieren verwendet, kann man die Salatzutaten vorher vermengen und den Salat dann direkt aus den Gläsern genießen.

 

Rezepte: Catrin Neumayer (www.cookingcatrin.at); Fotos: Carletto Photography



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