Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 16678
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Crema catalana
Katalanische Creme
Beschreibung der Zubereitung
Für Crema catalana in einem Topf Zucker mit Eidotter schaumig schlagen, dann Speisestärke, Zimtstange und Zitronenschale zugeben.
Milch zugießen und die Creme unter ständigem Rühren sehr langsam erhitzen, bis sie zu Stocken beginnt, dann vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen. Creme in 4 kleine, flache und feuerfeste Förmchen füllen, überkühlen lassen und danach im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit Zucker bestreuen (ca. 15–25 g Zucker pro Form).
Die Förmchen im gut vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene bei höchster Grillfunktion im Ofen lassen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt, sofort servieren.
Varianten: Man kann die Crema catalana zusätzlich mit einer Messerspitze Vanille-Mark oder etwas frisch geriebener Tonka-Bohne verfeinern – sehr gut schmecken auch eine Prise Muskatnuss oder Lakritze in der Creme. Alternativ bietet sich auch das Brennen mit einem Brenneisen oder einem Bunsenbrenner an.
Kochen & Küche Jänner 2017
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