Crème Brûlée mit weißem Spargel

Vegetarischer saisonaler Genuss neu interpretiert

Zutaten:

für 6 Portionen
400 g weißer Spargel
1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Obers
1 EL Maizena
1 Ei
3 Eidotter
75 g Kristallzucker
abgeriebene Schale von
½ Zitrone (unbehandelt)
Braunzucker zum Bestreuen
Zitronenthymian zum Garnieren

Weitere Infos:

 Spargel richtig kochen

Zubereitung

(25 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Den Spargel schälen und in ½ cm dicke, schräge Stücke schneiden, diese in 6 feuerfesten Auflaufförmchen verteilen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen, Vanillemark, ausgekratzte Schote, Milch und Obers (2 EL zurückbehalten) in einer Kasserolle aufkochen.
Maizena mit restlichem Obers glatt rühren, zur Milch geben und nochmals aufkochen lassen.
Ei und Eidotter mit Kristallzucker und Zitronenschale cremig schlagen, nach und nach die heiße Vanillemilch unterrühren.
Creme durch ein Sieb passieren und über den Spargelstücken verteilen, Auflaufförmchen in ein heißes Wasserbad stellen, so dass sie zu 2 ⁄ 3 im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten stocken lassen, herausnehmen und im Wasserbad auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen bei Grillfunktion auf der obersten Schiene karamellisieren (geht sehr rasch), mit Zitronenthymian garniert servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 289 kcal
Eiweiß: 6,4 g
Kohlenhydrate: 21,2 g
Fett: 19,9 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Ballaststoffe: 1,1 g
Cholesterin: 208 mg

 

Foto: G. Hauer

Kochen & Küche Mai 2014



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