Cremesuppe vom Sauerampfer mit Räucherlachs-Streifen

Kochen & Küche Mai 1998

Zutaten:

(für 2 Portionen)
1 Bund Sauerampfer
1 Schalotte
1 EL Butter
4 cl Wermut (trocken)
1/4 l klare Gemüsesuppe
1/4 l Crème fraîche
1 Dotter
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
1 MS Honig
30 g Räucherlachs


Zubereitung

Sauerampfer putzen, waschen und harte Stiele abzupfen; einige kleine Blätter zum Garnieren zur Seite legen; Schalotte schälen und fein schneiden.
Schalotte in Butter glasig anschwitzen, Sauerampfer dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen; mit Wermut und Gemüsesuppe aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren.
Crème fraîche mit Dotter verquirlen und in die Suppe rühren, wobei die Suppe nicht mehr kochen darf; Suppe mit Salz, Pfeffer, Honig und Cayennepfeffer würzen. Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Suppe mit kleinen Sauerampferblättern und Räucherlachsstreifen servieren.



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