Cupcakes mit roten Ribiseln

Saftige Küchlein mit fruchtig-säuerlichen Ribiseln.

Zutaten:

 

für 12 Stück
350 g rote Ribiseln
125 g weiche Butter
120 g Kristallzucker
1 P. Vanillezucker
1⁄2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
3 Eier
130 g glattes Weizenmehl
50 g Maisstärke
1 TL Backpulver
50 g Staubzucker
12 Papiermuffinförmchen
1 Muffinblech

Zubereitung

 

(40 Min. ohne Backzeit)
Für die Cupcakes mit roten Ribiseln von den Ribiseln einige Reben zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Ribiseln abrebeln, in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Butter, Kristall- und Vanillezucker, Zimtpulver und eine Prise Salz mit dem Handmixer cremig mixen. Zwei Eier trennen, Eiklar beiseitestellen, die Dotter und das ganze Ei nach und nach in die Masse geben und schaumig mixen. Das Mehl mit der Maisstärke und dem Backpulver vermischen und auf die Masse sieben, die Ribiseln dazugeben und alles gut vermischen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen, die Masse gleichmäßig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
Für die Schneehaube die Eiklar mit dem Staubzucker steif und glänzend aufschlagen, den Schnee in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen. Nach 20 Minuten das Muffinblech aus dem Ofen nehmen, den Eischnee auf die Muffins dressieren und nochmals ca. 10 Minuten im Backofen backen (darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden!).
Die fertigen Cupcakes mit roten Ribiseln aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, danach aus der Form lösen und mit Ribiseln garniert auf eine Platte setzen.

 

 

 

Nährwert pro Stück
Energie: 226 kcal
Eiweiß: 3,4 g
Kohlenhydrate: 30,2 g
Fett: 10,3 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Ballaststoffe: 1,4 g
Cholesterin: 83 mg

 

 

Kochen & Küche Juli 2017



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