Deftig scharfe Sauerkrautsuppe

Wärmende Suppe durch Chili.

Zutaten:

für 4–6 Portionen
500 g Erdäpfel
1 Karotte
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
150 g Selchwürstel (oder Braunschweiger)
1 EL Butterschmalz
500 g Sauerkraut, 3 cm kurz geschnitten
400 g Paradeiserwürfel (aus der Dose)
1 l Rindsuppe
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)

Erdäpfel und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.

Chilischote der Länge nach aufschlitzen, von Kernen und weißen Adern befreien und fein schneiden.

Die Bohnen gut abtropfen lassen und die Wurst in Scheiben schneiden, das Butterschmalz in einem geeigneten Topf erhitzen, Erdäpfel, Karotten, Zwiebeln und Chili darin 5 Minuten dünsten.

Sauerkraut und Paradeiserwürfel dazugeben, umrühren und mit der Rindsuppe aufgießen, zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen, dann Bohnen und Wurst zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen und abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

 

Nährwert je Portion (bei Aufteilung der Menge auf 4 Portionen)
Energie: 367 kcal
Eiweiß: 30,3 g
Kohlenhydrate: 30,6 g
Fett: 1,6 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Vitamin C: 61,6 mg
Eisen: 6,0 mg
Zink: 4,7 mg
Ballaststoffe: 13,0 g
Cholesterin: 71,5 mg
für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosefrei, ballaststoffreich, reich an Vitamin C, reich an Eisen, reich an Zink

 

 

Kochen und Küche, Jänner 2013



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