Der große steirische Panther

Geselchte Stelze mit Aufstrichen und Salat.

Zutaten:

1 große geselchte Stelze
Ei, Pfefferoni, Essiggurkerl, Paradeiser, Paprikaschoten, Kräuter und Blüten

Speck auf Kraut
1/4 Kopf heimisches Weißkraut aus dem Garten
Salz, Kümmel
2 Scheiben Speck aus eigenerHerstellung
Steirisches Kürbiskernöl, Weißweinessig

Käferbohnen mit Jungzwiebeln
ca. 200 g Käferbohnen
Salz, 1/4 Stange Jungzwiebel
Weißweinessig, Steirisches Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer

Salat nach Saison
ca. 1 Hand voll Röhrlsalat, Vogerlsalat , anderer saisonaler grüner Salat
Weißweinessig, Salz
Steirisches Kürbiskernöl

Schinkenaufstrich
ca. 100 g steirischer Topfen
2 Scheiben selbst gemachtes Geselchtes, klein geschnitten
2 Scheiben steirischer Käse, in kleine Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
frischer Schnittlauch

Walnussaufstrich
ca. 100 g Topfen
2 EL gehackte Walnüsse
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Walnussöl (Ölmühle Hartlieb)
Salz, Pfeffer

Sülzchenturm
1 Scheibe selbst gemachte Presswurst (ca. 1 cm dick)
Paradeiserscheiben

Kürbiskernölaufstrich (Topfen, Steirisches Kürbiskernöl, Salz, Knoblauch)
Zwiebelringe (wenn möglich Schalottenzwiebel)


Zubereitung

Für den steirischen Panther Weißkraut fein schneiden und nach der Zugabe von Salz und Kümmel gut durchkneten. Speckscheiben knusprig anbraten und auf das mit echtem steirischem Kürbiskernöl und Weißweinessig abgemachte Kraut gegeben.

Die Käferbohnen einen Tag zuvor in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit Salz weich kochen. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, dazugeben und mit Weißweinessig und echtem steirischem Kürbiskernöl abmachen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nochmals würzen.

Für den Schinkenaufstrich Topfen mit Geselchtem, Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und je nach Geschmack noch Schnittlauch hinzufügen. Für den Walnussaufstrich Topfen, gehackte Walnüsse, gehackte Petersilie und Walnussöl mit Salz und Pfeffer gut in einer Schüssel vermengen.

Für den Sülzchenturm aus der Scheibe selbst gemachte Presswurst (Fleisch, Schwarte, Speck, Zwiebel, Essig Gelatine, Salz) 3 Kreise mit 3 cm Durchmesser ausstechen. Den ersten Kreis auf eine Paradeiserscheibe legen mit einer hauchdünnen Schicht Kürbiskernölaufstrich bestreichen und mit einer dünnen Schicht Zwiebelringen belegen. Diesen Vorgang mit den anderen beiden Presswurst-Kreisen wiederholen.

Anrichten: Beim steirischen Panther befindet sich in der Mitte der Platte eine große geselchte Stelze mit Ei, Pfefferoni, Essiggurkerln, Paradeisern, Paprika, Kräutern und Blüten garniert. In den Schüsselchen außen werden die oben beschriebenen Spezialitäten angerichtet. Den Salat mit Salz, Weißweinessig und echtem steirischem Kürbiskernöl abmachen.

Rezept vom Weingut Buschenschank Malli.


Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (2 Bewertungen)



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