Dinkel-Müsli-Laibchen

Müsli-Laibchen mit Dinkelmehl und Cornflakes

Zutaten:

für ca. 14 Stück

Quellstück (als erstes zubereiten)

60 g Rosinen

30 g Haferflocken

20 g Dinkelflocken

50 g Sonnenblumenkerne

120 g Dörrpflaumen (klein geschnitten)

150 g Wasser (38 °C)

Hauptteig

500 g Dinkelmehl Universal

10 g Salz

10 g Backprofi s Bio-Malz

10 g Bienenhonig

10 g Zucker

10 g Butter (handwarm)

120 g Haselnüsse (gehackt)

7 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe

200 g Wasser (22 °C) Dinkelflocken und Cornflakes (ungezuckert) zum Wälzen

 

 


Weitere Infos:

 Backprofi - Christian Ofner

Zubereitung

Für das Quellstück alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die restlichen Zutaten genau einwiegen, zum Quellstück geben und den Teig wie angegeben kneten.

Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 90 g auswiegen.

Teigstücke rund formen (schleifen), mit Wasser befeuchten und in den miteinander vermischten Dinkelflocken und Cornflakes wälzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

30–35 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Müsli-Laibchen vor dem Backen gut mit Wasser besprühen und in den Backofen schieben.

Mit viel Dampf goldbraun backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!).

Knetzeit: 4 Minuten langsam 6 Minuten etwas intensiver Gesamt 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten

Teiggewicht pro Stk.: 90 g

Gehzeit: 30–35 Minuten

Backzeit: ca. 18 Minuten bei 200 °C Heißluft



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