Dirndlaugen

Rezept: Manuela Grasmann, Kochen & Küche Oktober 2013

Zutaten:

für ca. 40 Stk. 200 g Mehl 80 g Butter 1 EL Obers 100 g Zucker 1 Bio-Zitrone (unbehandelt) Mandelmasse 100 g Mandeln, geschält und gemahlen 1 Eiklar 100 g Dirndlfruchtaufstrich
150 g Kuvertüre


Zubereitung

(20 Min., Wartezeit ca. 60 Min., Backzeit ca. 20 Min.) Mehl, Butter, Obers, 80 g Zucker und abgeriebene Zitronenschale zu einem Mürbteig verkneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Mandeln, 2 EL Zitronensaft und den restlichen Zucker in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse verklumpt, dann vom Herd nehmen und erkalten lasse, mit dem steif geschlagenen Eiklar vermischen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Kreise von 6–8 cm Durchmesser ausstechen. Backofen auf ca. 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Mandelmasse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf den Rand der ausgestochenen Kreise jeweils einen Kranz aufdressieren, in die Mitte etwas Dirndlfruchtaufstrich füllen und im Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Unterseite der Dirndlaugen hineintauchen. Umgedreht auf einem Kuchengitter auskühlen und trocknen lassen.



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