Dorsch im Sauerkrautmantel

mit Speck-Erdäpfellasagne

Zutaten:

600 g Dorschfilet (4 Filets á 150 g)
500 g Sauerkraut, gegart
4 große Weißkrautblätter
8 Räucherspeckscheiben
1/4 l Weißwein
1/2 TL Kümmel, etwas Pfeffer
5 Schalotten, gehackt
1/8 l Obers
etwas Butter für die Alufolie
Speck-Erdäpfellasagne
4 große Erdäpfel
8 Räucherspeckscheiben
gehackte Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Vorbereitung
Das Dorschfilet in 4 gleich große Portionen schneiden und leicht salzen; die Weißkrautblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken un die Rippen entfernen; die Blätter gut trocknen und auf einer gebutterten Alufolie zu zwei Rechtecken von je 25 x 20 cm ausbreiten; auf diesem Bett das Sauerkraut gleichmäßig verteilen; 8 Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf das Sauerkraut legen.

Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; je 2 Dorschfilets auf das Sauerkraut legen und mit Pfeffer bestreuen; mit Hilfe der Alufolie einrollen und die Enden durch Drehen verschließen, im Backrohr ca. 15 Minuten garen; danach 5 Minuten ruhen lassen; die Folien entfernen und je Rolle mit einem scharfen Messer in 4 Stücke schneiden; Wein mit Kümmel, Schalotten und Essig aufkochen und stark reduzieren lassen; Obers beifügen, noch einmal sämig einkochen und passieren; für die Speck-Erdäpfellasagne Speckscheiben und die geschälten Erdäpfel in gleich große Rauten schneiden; Erdäpfelrauten kochen, den Speck knusprig braten und beides übereinander schichten.
Den Fisch mit Sauce und Speck-Erdäpfellasagne auf vorgewärmten Tellern anrichten, vor dem Servieren die Sauce mit gehackter Petersilie bestreuen.



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