Dotterteig-Gebäck

Kochen & Küche Dezember 1998

Zutaten:

(für 1 Blech)
120 g glattes Mehl
30 g Butter
25 g Staubzucker
6 Dotter
1 Prise Salz
1 EL Rum
geriebene Schale von
1/4 Zitrone

Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen
fertige Schokoladeglasur
etwas Fett für das Backblech


Zubereitung

Mehl und Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben; Butter, Dotter, Salz, Rum und Zitronenschale beifügen und alles gut vermischen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; der Teig soll gut formbar sein; falls der Teig wegen der Größe der Dotter zu weich geworden ist, noch etwas Mehl beifügen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Teig in 2 Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Rollen formen; von den Teigrollen kleine Stücke abschneiden und diese zu Kugerln und Stangerln formen; Gebäckstücke auf ein leicht befettetes Backblech legen und dünn mit verquirltem Ei bestreichen; Ei trocknen lassen und danach die Teigstücke nochmals dünn mit Ei bestreichen; die Hälfte der Gebäckstücke mit Hagelzucker bestreuen; danach im Rohr 10 Minuten zu schöner goldgelber Farbe backen; wenn die Oberfläche des Gebäcks feine Risse aufweist aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Schokoladeglasur laut Packungsvorschrift bereiten und die nicht bezuckerten Gebäckstücke damit überziehen.



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