Ebly alla Carbonara

Kochen & Küche Mai 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g Ebly
Salz und weißer Pfeffer
180 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1/8 l Hühnersuppe
1/4 l Obers
200 g Rohschinken im Ganzen
8 Rohschinkenscheiben
Rucola zum Garnieren


Zubereitung

Vorbereitung:
Ebly in 2 l Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten offen kochen; danach in ein Sieb gießen und abtropfen lassen; Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden; Öl in einer kleinen Kasserolle erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch glasig anschwitzen; mit Hühnersuppe und Obers aufgießen, einkochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren; zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:
Rohschinkenscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten; danach herausnehmen und warm halten; ganzen Rohschinken fein schneiden und ebenfalls in der Pfanne rasch anbraten; Ebly in die Sauce geben, erhitzen und den geschnittenen Rohschinken unterheben.
Ebly auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Rohschinkenscheiben und Rucola garnieren.



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