Edelfisch-Dinkel-Bällchen mit Chili Dip

Kochen und Küche November 2013

Zutaten:

für 4 Portionen 600 g Edelfische (z. B. Zander, Lachsforelle, Wels …) 100 g Reisnudeln 2 Eier 350 ml Fischfond oder Wasser 250 g Dinkelflocken Salz und Pfeffer Dip 1 Zwiebel 2 Chilischoten 2 EL Ketchup oder Fischsauce etwas Zitronensaft Öl zum Frittieren


Zubereitung

(45 Min., Wartezeit 30 Min.) Fische putzen, waschen, filetieren, entgräten und in kleine Würfel schneiden, die Hälfte für 20 Minuten in das Gefrierfach geben. Die Reisnudeln mit heißem Wasser bedecken, 1 Minute darin ziehen lassen, danach aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, klein schneiden und mit der Hälfte der Fischwürfel vermischen. Die Fischwürfel aus dem Gefrierfach fein cuttern und dazugeben. Eier und Fischfond in einer geeigneten Schüssel verquirlen, Dinkelflocken und Fischmasse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, reichlich Öl in einer geeigneten Kasserolle erhitzen, aus der Masse kleine Bällchen formen und diese im Öl schwimmend hell ausbacken, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Für den Dip Zwiebel fein schneiden, Chilischoten von weißen Adern und Kernen befreien, ebenfalls fein schneiden. Mit Ketchup und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen, mit etwas Salz würzen, abschmecken und zu den Fischbällchen servieren. Nährwert je Portion Energie: 887 kcal Eiweiß: 42,2 g Kohlenhydrate: 69,5 g Fett: 47,9 g Broteinheiten: 3,5 BE Eisen: 4,9 mg Zink: 4,1 mg Ballaststoffe: 4,4 g Cholesterin: 248 mg n-3 Fettsäuren: 928 mg



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