Eier in Kohlrabi, Paradeisern und Zucchini

Kochen & Küche April 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
2 große Kohlrabi
etwas Natron zum Blanchieren
2 Paradeiser
1 Zucchini (gelb oder grün)
2 EL Olivenöl, 6 Eier
4 EL fein gehackte Petersilie
2 klein gehackte Knoblauchzehen
4 EL Semmelbrösel
3 EL geriebener Parmesan
2 EL Butter
1 Bund Schnittlauch


Zubereitung

Das Gemüse waschen und putzen; die Kohlrabi vorsichtig schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen; in etwas Salzwasser mit Natron knackig kochen; danach in Eiswasser abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Paradeiser (Haut einritzen) kurz in heißes Wasser tauchen; herausnehmen und die Haut abziehen; die Paradeiser aushöhlen.

Die Zucchini halbieren und ebenfalls aushöhlen; nur ganz kurz blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Backrohr auf 240 Grad vorheizen.

In einer beschichteten, feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen; das Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig je 1 rohes Ei hineinschlagen; Petersilie und Knoblauch mit den Semmelbröseln und Parmesan vermischen und über die Eier verteilen, dabei ganz bedecken; mit Salz und Pfeffer würzen und einige Butterflocken darauf geben; die Pfanne mit dem Gemüse in das Backrohr schieben und auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten überbacken; mit einem Holzspießchen eine Nadelprobe machen: den Kohlrabi durchstechen - sobald kein Dotter herausfließt, ist das Gericht fertig.

Tipp
Damit die grüne Farbe des Gemüses erhalten bleibt, verwendet man Natron zum Blanchieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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