Eierlikörküßchen

Konfekt & Lebkuchen
Kochen & Küche Dezember 2002

Zutaten:

(für ca. 30 Stück)
400 g weiße Kuvertüre
1 Zitrone
4 Stück Würfelzucker
80 g Obers
100 g weiche Butter
3 Dotter
100 g Staubzucker
1/16 l Eierlikör
100 g Halbbitter-Kuvertüre
Zuckerperlen zum Verzieren

ca. 30 bunte Pralinenkapseln
aus Metallfolie


Zubereitung

Vorbereitung:
Die weiße Kuvertüre fein hacken; die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit dem Würfelzucker die Hälfte der Zitronenschale dünn abreiben; Obers sanft erhitzen und die Kuvertüre sowie die Butter darin schmelzen; Dotter mit Zucker und dem Zitronenwürfelzucker in einer Schüssel verrühren; Wasser zum Sieden bringen; die Schüssel darauf setzen und die Masse über dem heißen Dampf dickschaumig schlagen; danach mit dem Eierlikör zum Schokoladeobers geben; die Creme bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie sich bindet; sie darf dabei nicht kochen.

Zubereitung:
Die Creme in eine Schüssel geben; diese in eiskaltes Wasser setzen; die Creme unter Rühren abkühlen lassen; wenn sie fest zu werden beginnt, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Pralinenkapseln spritzen; die Eierlikörküsschen zugedeckt 3 Stunden kühlen; die Halbbitter-Kuvertüre schmelzen, temperieren und auf die Küsschen träufeln, sie jedoch nicht völlig damit überziehen; danach dekorativ mit den Zuckerperlen verzieren; gekühlt aufbewahren; die Eierlikörküsschen bleiben etwa 1 Woche lang frisch.



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