Eierpfanne mit Lauch

Kochen & Küche April 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 Eier
1 kleine Zwiebel
1/2 Stange Lauch
50 g Champignons
50 g Butter

Béchamelsauce:
35 g Butter
30 g Mehl
ca. 1/2 l Milch
ein Stückchen Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Gewürznelken
etwas geriebene Muskatnuß
Salz, Pfeffer
1 Dotter
Butter für die Form


Zubereitung

Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen; Sauce zum Kochen bringen, Zwiebel und Gewürze beifügen, auf kleiner Flamme 10 Minuten lang köcheln lassen; danach die Sauce durch ein feines Sieb streichen. Eier hartkochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden; Champignons putzen, kurz waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rohr auf 210 Grad vorheizen; Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel und Lauch anschwitzen lassen, 2 EL Wasser dazugeben, Champignons beifügen und mit der Sauce aufgießen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und alles verkochen lassen. 1/3 der Sauce in eine gebutterte Auflaufform gießen, Eierscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Sauce bedecken; im Rohr 10 - 15 Minuten lang überbacken bis die Oberfläche schön gebräunt ist.



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