Eierschwammerl-Törtchen

Für die Eierschwammerl-Törtchen Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen; Topfen, Milch, Öl und Salz beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten; den Teig in eine Folie wickeln und kühl rasten lassen; Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; Eierschwammerln putzen, rasch waschen, gut trockentupfen und in gleich große Stücke schneiden; sehr kleine Eierschwammerln nicht schneiden.

Butter (etwas zum Einfetten der Quiche-Förm-chen übrig lassen) in einer Pfanne erhitzen; Zwiebeln darin glasig werden lassen; Eierschwammerln beifügen und unter Wenden bei guter Hitze anrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; danach beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Salbeiblätter abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden; Sauerrahm, Eier und geriebenen Käse in einem Gefäß verrühren; Salbei beifügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen; die Quiche-Förmchen damit auslegen und die Ränder etwas hochziehen; die abgekühlten Schwammerln darauf verteilen und die Eier-Sauerrahm-Mischung gleichmäßig darüber gießen; die Eierschwammerl-Törtchen im Rohr etwa 30 - 40 Minuten backen. 

Kochen & Küche August 2000