Eierschwammerlsugo auf Gnocchi

Zubereitung:

Eierschwammerln putzen, kurz waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden; Paradeiser blanchieren, enthäuten und achteln; Jungzwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden; Öl erhitzen und die Eierschwammerln darin 2 Minuten rösten; mit Weißwein und Obers ablöschen und 5 Minuten - nicht zugedeckt - cremig einkochen lassen.
Petersilie waschen und fein hacken.
Paradeiser, Jungzwiebeln und gehackte Petersilie zu den Eierschammerln geben und nochmals gut durchkochen lassen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, abgießen abschrecken und abtropfen lassen.
Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Eierschwammerlsauce darübergießen. Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen.