Eierspeis mit Spargelspitzen

Eierspeis mit Spargelspitzen

Zutaten:

Du benötigst dazu für 2 Pers.

4 frische Landeier
ca. 500g Spargel (Marchfelder)
50 g Schinken
2 Essl. feingeschnittene Frühlingszwiebelchen
2 Essl. Butter
2 Essl. Honigbalsamico
2 Essl. Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz/Pfeffer a. d. Mühle
Pimpinelle zum Garnieren


Zubereitung

Den Spargel gut schälen und in einem guten Würzsud bissfest garen.
In Stücke schneiden und noch warm in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig/Zitronensaft durchziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Butter leicht anschäumen und Speck mit Zwiebelchen leicht ansoutieren.
Die leicht angeschlagenen Eier eingiessen und mit einem Kochlöffel von aussen nach innen einige Male leicht durchrühren bzw. ziehen und ganz leicht stocken lassen...geht rasch!
Die Oberfläche der Eierspeise sollte im Idealfall cremig sein.



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