Eingelegte Fisolen für die Vorratskammer

Zutaten:

(für 2 Liter)
1,5 kg junge zarte Fisolen
20 g Salz
1 Bund Dille
etwas Essig
1 Prise Zucker
10 Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen


Zubereitung

Fisolen rasch und vorsichtig unter fließendem kalten Wasser waschen und gut abtropfen lassen; Fäden und Enden entfernen; Fisolen in 2 cm lange Stücke schneiden; 1 Liter Wasser mit 10 g Salz aufkochen, Fisolen darin 3-5 Minuten lang blanchieren; danach Fisolen in einem Sieb abtropfen lassen; 1 Liter Wasser mit dem restlichen Salz, geschältem Knoblauch, Dille, Pfefferkörnern, etwas Zucker und etwas Essig zum Kochen bringen; zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb seihen; Fisolen in einer Kasserolle mit dem heißen Sud übergießen und in die vorbereiteten, gut gereinigten Gläser füllen. Gläser verschließen und 40 - 60 Minuten im kochenden Wasserbad sterilisieren.

Tip:
Zum Einlegen sollten nur schöne, erntefrische Fisolen verwendet werden.

 

Kochen & Küche August 1998



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