Eingelegtes Paprika-Zucchini-Gemüse

Kochen & Küche August 2003

Zutaten:

3/4 l Weißweinessig
4 EL Zucker
80 g Salz
3 EL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Sträußchen Thymian
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Rosmarin
4 kleine Zucchini
4 bunte Paprikaschoten
6 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
einige rote Pfefferoni


Zubereitung

Essig mit Zucker, Salz, Gewürzen und Kräutern aufkochen; den Sud abkühlen lassen und nochmals würzen; Zucchini und Paprika waschen und putzen; Zucchini in Scheiben und Paprikaschoten in gleichmäßige Stücke schneiden; danach die geschälten Zwiebeln in Spalten schneiden und den geschälten Knoblauch vierteln.

Das Gemüse gleichmäßig in verschließbare Gläser verteilen; je nach Geschmack 1 - 2 Pfefferoni darauf legen; zuletzt mit dem Essigsud übergießen; die Gläser verschließen und das eingelegte Gemüse 4 Stunden beizen lassen; anschließend in eine mit Wasser gefüllte, tiefe Pfanne stellen und im Backrohr bei 80 Grad ca. 20 Minuten sterilisieren.

ERGIBT ca. 2 LITER



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