Einkochen

(ca. 45 Min.)
Die Himbeeren gut verlesen; Zesten von den Limettenschalen abziehen; den Saft der Limetten auspressen.
Beliebige Marmeladegläser heiß ausspülen.

(30 Min.)
Ribiseln mit Apfelsaft kurz aufkochen und durch ein Sieb passieren, die passierte Fruchtmasse
mit Zucker, Balsamicoessig, Senfkörnern sowie Zitronensaft und -schale in einem weiten Topf 10–15 Minuten marmeladenartig einkochen. Anschließend vom Herd ziehen und Senfpulver, Salz und Senf unterrühren.

Ungewaschene Löwenzahnblüten in einem ausreichend großen Topf mit dem kalten Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen. Den Schaum mit einem Schöpfer abschöpfen. Die Zitronen- und Orangenscheiben dazugeben und langsam auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren (auf ca. 1 l). Topf beiseite stellen und überkühlen lassen. Zudecken und über Nacht ziehen lassen.

Die Löwenzahnblüten in einen Topf geben, das Wasser über die Blüten gießen, zudecken und die Löwenzahnblüten im Wasser etwa zwei Stunden ziehen lassen. Dann das Wasser zum Kochen bringen, langsam wieder abkühlen lassen und die Mischung über Nacht ziehen lassen.

Die Karotten waschen, schälen und fein reiben; die Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und solange kochen, bis die Masse stockt; auf Wunsch mit einem Stabmixer aufmixen; sodann noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen.

Die Kastanien ca. 20 Minuten weich kochen; danach schälen und noch warm durch einen Fleischwolf drehen oder durch die Erdäpfelpresse drücken; die Vanilleschoten der Länge nach halbieren; die Gläser gut waschen und heiß ausspülen.

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden; die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker und den Vanilleschoten über Nacht marinieren lassen; die Rexgläser heiß auswaschen.

Die Pfirsiche waschen, schälen, halbieren und entkernen; die Schalen bereithalten; die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden; das Rexglas heiß auswaschen und gut austropfen lassen.

Die Marmeladegläser mit heißem Wasser ausspülen; die Waldmeisterblätter waschen und abtropfen lassen; die Beeren waschen, verlesen und ebenfalls abtropfen lassen; danach in eine Kasserolle geben und langsam unter ständigem Rühren den Gelierzucker zugeben; alles zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten langsam köcheln lassen.

Die Gurken waschen und schälen; danach der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen; die Gurkenhälften in gleichmäßig lange Stücke schneiden (sie sollen stehend in die Rexgläser passen); Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln; die Rexgläser heiß auswaschen; die dazugehörigen Gummiringe auskochen und beiseite stellen.