Endivien-Rahmsuppe mit Speckwürfeln

Zubereitung:

(ca. 30 Min.)
Den Salat putzen und in lauwarmes Wasser legen (dadurch werden die Bitterstoffe entzogen); die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; den Salat aus dem Wasser heben und in 1 cm breite Streifen schneiden.

In einem Kochtopf die Butter zergehen lassen und die Schalotten darin kurz anschwitzen; den Endiviensalat und danach den Knoblauch zugeben; mit Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen; anschließend in einer Küchenmaschine fein aufmixen und durch ein Sieb wieder in den Kochtopf gießen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Obers zugeben.
In einer Pfanne die Speckwürfel knusprig anraten; die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und die Speckwürfel zugeben.