Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 10142
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Endivien-Rahmsuppe
mit Speckwürfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Endivien-Rahmsuppe mit Speckwürfeln den Salat putzen und in lauwarmes Wasser legen (dadurch werden die Bitterstoffe entzogen); die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; den Salat aus dem Wasser heben und in 1 cm breite Streifen schneiden.
In einem Kochtopf die Butter zergehen lassen und die Schalotten darin kurz anschwitzen; den Endiviensalat und danach den Knoblauch zugeben.
Mit Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen; anschließend in einer Küchenmaschine fein aufmixen und durch ein Sieb wieder in den Kochtopf gießen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Obers zugeben. In einer Pfanne die Speckwürfel knusprig anraten; die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und die Speckwürfel zugeben. Fertig ist die Endivien-Rahmsuppe mit Speckwürfeln!
Kochen & Küche März 2006
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