Endivien-Suppe

Endivien-Suppe

Zutaten:

6-8 Köpfe Endiviensalat, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 l kräftige Fleischbrühe, 4 Eigelb, 1/4 l süße Sahne, Butterschmalz, Weißbrotwürfel, 1 Prise Zucker


Zubereitung

Endiviensalat putzen und schneiden; in einem großen Topf ca. 80 g Butter erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe aufgießen und um rund 1/3 einkochen lassen. Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l süße Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heiße Suppe - abseits vom Feuer - einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weißbrotwürfel in Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, daß es zischt.



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