Endiviensuppe mit Speck und Knoblauch

Kochen & Küche September 2000

Zutaten:

1 Endiviensalat
80 g Hamburger Speck
(in Scheiben)
1 mittlere Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL glattes Mehl
1 l fertige Rindsuppe


Zubereitung

Den Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden; Speck von der Schwarte trennen und in sehr feine Streifen schneiden; Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden; Zwiebel schälen und in kleine Würferln schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.

Den Speck in einem großen Suppentopf auslassen; Zwiebel beifügen und mitrösten; Mehl und Knoblauch beifügen und anlaufen lassen; nach und nach mit der Suppe aufgießen und alles glatt verkochen lassen; sodann den Salat beigeben und etwa 10 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
Die Endiviensuppe soll sehr heiß serviert werden.

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