Ente gebraten

Verfasst von redaktion am 8. März 2004 - 1:00
Ente gebraten

Zutaten:

1 küchenfertige Ente (ca. 1.300 g)
50 ml Pflanzenöl
1 kleingeschnittene Zwiebel
1 geraspelte Mohrrübe
1 Stk. geraspelte Sellerieknolle
2 EL feingeschnittene Petersilie
1 kleingeschnittenes lauchblatt
2 EL feingeschnittene Liebstöckelblätter
4 geschälte, in Stücke geschnittene Orangen
350 ml trockener Rotwein
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Sauce:
20 g Butter
1 EL Zucker
Bratenfond
frischgemahlener Pfeffer
Salz
1 Prise gemahlener Ingwer

Beilagen:
gebratene Schupfnudeln, gedünstete, halbierte Rübchen (Teltower)

Nährwert pro Portion: ca. 550 kcal = ca. 2.300 kJ.

im Rotwein-Orangen-Sud

Zubereitung:

Backofen vorheizen. Flügel und Keulen der Ente an den Körper binden. Vogel außen mit Salz leicht einreiben. Im Bräter das Pflanzenöl erhitzen, darin die Ente rundum anbraten. Aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen. Im heißen Fett, Zwiebel, Mohrrübe, Sellerie, Petersilie, Lauch und Liebstöckel leicht anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen. Ente in den Bräter legen, restlichen Rotwein angießen, Orangenstücke zugeben. Mit geschlossenem Deckel auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Nach 70 Min. Deckel entfernen, Ente fertig garen. Zwischendurch mit dem Bratenfond begießen. Ente aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen. Bratenfond durch das Haarsieb in die Schüssel seihen, Orangenstücke gut ausdrücken. Fond entfetten.

Sauce:
Im Stieltopf die Butter erhitzen, Zucker einstreuen und bräunen. Bratenfond zugießen und um ein Drittel einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Ingwer abschmecken.

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