Entenbrustfilets pikant mariniert und am Rost gegrillt

Kochen & Küche Juni 2000

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
4 fleischige Entenbrustfilets (à 350 g)
2 Orangen
40 g Ingwerwurzel, frisch
2 rote Pfefferoni, 3 EL Öl
5 Kardamomkapseln
2 Sternanis, 3 EL Sojasauce


Zubereitung

Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden; seitlich überstehendes Fett anschneiden; Orangenschale dünn abreiben, den Saft aus den Früchten pressen; Saft und Schale in eine Schüssel geben; Ingwer schälen und in den Orangensaft reiben; Pfefferoni aufschlitzen, entkernen und fein hacken; Kardamom aus den Kapseln brechen und zusammen mit dem Sternanis zerstoßen; Pfefferoni und Sojasauce unter den Orangensaft rühren; diese Mischung in eine flache Schale geben und die Entenbrustfilets einlegen; zugedeckt einige Stunden marinieren lassen.
Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen und trockentupfen; Fleischseite mit Öl, die Hautseite mit Marinade bestreichen; restliche Marinade mit den Gewürzen gut einkochen lassen und dann abseihen; Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und 8 - 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillen; dann umdrehen und auf der Fleischseite 6 Minuten grillen; (die Entenbrustfilets können in einer Grillpfanne mit der gleichen Garzeit gegrillt werden); danach Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen; danach Filets schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der eingekochten Orangenmarinade beträufeln. Dazu passt gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paradeiser und Polentaschnitten.



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