Entenpfeffer mit Champignons

Kochen & Küche Oktober 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
1 Ente, ca. 1,4 kg
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g Schalotten
250 g Champignons
1/2 Zitrone
150 g eingelegte Perlzwiebeln
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1/2 l Rotwein
1/4 l Obers
1/2 rote Paprikaschote

1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Schalotten schälen und grob hacken; Perlzwiebeln gut abtropfen lassen; Champignons waschen, putzen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Ente kurz kalt waschen und trockentupfen; Ente in acht Teile zerlegen; Entenstücke mit Salz und Pfeffer würzen; Paprikaschote waschen, ausputzen, in kleine Würfel schneiden und bereithalten; Petersilie waschen und hacken.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; Butter mit Olivenöl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Entenstücke einlegen und an allen Seiten zu schöner Farbe braten; danach aus der Pfanne nehmen und in einer Bratpfanne warm halten; Bratrückstand entfetten und darin die Schalotten und Champignons schön anrösten lassen; sodann das Champignon-Schalottengemisch und die Perlzwiebeln zu den Entenstücken in die Bratpfanne geben, mit Rotwein aufgießen und zugedeckt im Rohr 60 bis 90 Minuten garen lassen; wenn das Fleisch durch ist, in eine Schüssel legen und warm halten; Bratensaft mit Obers vermengen, Paprikastückchen beifügen; alles auf kleiner Flamme zu einer molligen Konsistenz einkochen lassen.
Je zwei Entenstücke auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und zuletzt das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlen wir kleine Semmelknödel.



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