Erbsen-Kohlrabigemüse

Kochen & Küche Juli 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g grüne frische Erbsen
300 g junger Kohlrabi
100 g Schalotten
2 EL Öl
1/2 l Rindsuppe
30 g Butter
20 g glattes Mehl
etwas Milch
1 Bund Petersilie
etwas Salz
weißer Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuß
einige Spritzer Zitronensaft


Zubereitung

Die Erbsen auslösen, in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen; den Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in Stäbchen schneiden; Schalotten schälen und feinst hacken. Die Butter mit dem Mehl und etwas Milch verkneten und bereithalten. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Das Öl gut erhitzen und die Schalotten darin glasig anrösten; das Gemüse beifügen und mit heißer Rindsuppe aufgießen; sodann mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen, die gehackte Petersilie dazugeben und alles zugedeckt weichdünsten. Danach mit der bereitgehaltenen Mehlbutter binden und kurz einmal aufkochen lassen; zuletzt mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.



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