Erbsen-Tofu-Strudel

Ein Teil der Erbsen kommt als Erbsenpüree in den Strudel, das verleiht der Fülle eine cremige Konsistenz und sorgt gemeinsam mit den würzigen Jungzwiebeln und dem milden Tofu für einen harmonischen Geschmack. Ein Gericht, das auch für Menschen mit Nierenleiden geeignet ist.

Zutaten:

für 4–6 Portionen
400 g Erbsen (frisch oder TK-Ware)
1 Prise Salz und Kristallzucker
1 Jungzwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Tofu
150 g Sauerrahm
Pfeffer
2 frische Strudelteigblätter
Öl zum Bestreichen

Zubereitung

(30 Min., Backzeit 25 Min.)

Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Kristallzucker 3 Minuten kochen, dann abseihen.

Die Hälfte der Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken, die zweite Hälfte (wenn nötig mit mit etwas Wasser) pürieren und auskühlen lassen. Jungzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erwärmen, Zwiebeln zugeben und weich dünsten, danach auskühlen lassen.

Tofu in kleine Stücke schneiden, alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und mit Pfeffer würzen.

Die Strudelteigblätter übereinander auf einem feuchten Geschirrtuch auflegen, Fülle darauf verteilen, Ränder einschlagen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen, mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen.

Dieses Gericht ist als kleine Portion für Prädialyse-Patienten geeignet; Dialyse-Patienten können hier ordentlich zulangen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 397 kcal
Eiweiß: 21,8 g
Kohlenhydrate: 31,8 g
Fett: 20,1 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Kalzium: 194 mg
Eisen: 3,8 mg
Ballaststoffe: 5,9 g
Cholesterin: 19,2 mg

 

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen

Kochen & Küche August 2014



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)



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