Erbsenravioli mit Paradeisfondue

Zutaten:

für 8 Portionen Nudelteig 300 g Vollkornmehl, doppelgriffig (frisch gemahlen) 1 Ei, 3 Dotter 2 cl Olivenöl Salz und etwas Muskatnuss 1/8 l lauwarmes Wasser 1 Ei zum Bestreichen Fülle 125 g Erbsen (TK-Ware) 4 Schalotten, 1 Ei 60 g grüne Oliven 60 g schwarze Oliven 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 2 Zweige Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle Paradeisfondue 6 - 8 Fleischparadeiser 1/8 l Olivenöl 1 rote Zwiebel 1/2 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Für den Nudelteig alle Zutaten gut vermischen; gut durchkneten und 2 Stunden, mit Klarsichtfolie bedeckt, rasten lassen; für die Fülle die Erbsen in einer Küchenmaschine pürieren; die Schalotten schälen und fein schneiden; die Oliven halbieren, entkernen und klein schneiden; die Kräuter abrebeln und klein schneiden; alles zusammen in einer Schüssel vermengen; das Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Paradeisfondue die Paradeiser blanchieren, schälen, vierteln und entkernen - den Saft dabei auffangen und bereithalten; die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden; die Basilikumblätter abzupfen; die Knoblauchzehe fein schneiden. Den Nudelteig dünn ausrollen; die Ravioli je nach Wunsch ausschneiden oder ausstechen; die Ränder mit Ei bestreichen; die Fülle mit einem Kaffeelöffel darauf geben, mit Teig abdecken und gut andrücken; danach in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten langsam köcheln lassen und weitere 5 Minuten ziehen lassen; für das Paradeisfondue das Olivenöl in der Kasserolle erhitzen; die Zwiebel zugeben; danach die Paradeisfilets einlegen und den bereitgehaltenen Saft zugeben; mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen; vorsichtig köcheln lassen, sodass die Paradeisfilets ganz bleiben; zuletzt die Basilikumblätter zugeben; die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit dem Paradeisfondue auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zubereitungszeit 1 Stunde



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