Erdäpfel-Bohnen-Salat

Salat mit steirischen Käferbohnen und Kürbiskernöl.

Zutaten:

für 6 Portionen
1 kg Erdäpfel, festkochend
1/2 Kopf Friséesalat

Bohnenmus
100 g Käferbohnen
1/2 l Wasser
1/4 l Weißwein
1 TL Zucker
1 TL Estragonsenf
Saft von 1 Zitrone
3 EL Sauerrahm
4 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer

Dressing
1 rote Zwiebel
2 EL Schnittlauch
2 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Bohnen am Vortag in 1/2 l kaltem Wasser einweichen; die Erdäpfel waschen und auf den Punkt (d. h. gerade richtig) kochen; danach erkalten lassen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden; den Friséesalat putzen, dabei die Stiele wegschneiden; die Bohnen im Einweichwasser mit Weißwein und Zucker weich kochen.

Anschließend die halbe Menge der Bohnen noch warm mit etwas vom Kochwasser im Mixer pürieren; es soll eine dickflüssige Masse entstehen; die zweite Hälfte der Bohnen abschrecken und beiseite stellen. Das Bohnenmus mit den restlichen Zutaten glatt rühren; für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein schneiden; mit dem Schnittlauch und dem Kernöl vermischen, salzen, pfeffern und etwas ziehen lassen; das Bohnenmus auf 6 Teller verteilen; die Erdäpfelscheiben kreisförmig auflegen und mit dem gewaschenen Friséesalat und den Käferbohnen garnieren; zuletzt die Erdäpfel mit dem Kernöldressing beträufeln. Zubereitungszeit 30 Minuten

Kochen & Küche März 2004



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