Erdäpfel-Fisolen-Salat mit Schillerlocken

Kochen & Küche Juni 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

4 kleine Erdäpfel, fest kochend
etwas Salz
200 g Fisolen
1 rote Zwiebel
250 g Schillerlocken

Vinaigrette
5 EL Rotweinessig
5 EL Weißweinessig
100 ml Kürbiskernöl
1 ML Zucker
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen; die Fisolen waschen, putzen und bissfest kochen; die rote Zwiebel schälen; eine Hälfte in dünne Ringe, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden; für die Vinaigrette den Knoblauch schälen, sehr fein schneiden und mit den Zwiebelwürferln und den anderen Zutaten gut verrühren.

Die Erdäpfel schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden; mit den Fisolen auf vorbereiteten Tellern anrichten; die Zwiebelringe darauf verteilen; die Schillerlocken in gleich große Stücke schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten; danach den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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