Erdäpfel-Kohlsalat

Kochen & Küche November 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g speckige Erdäpfel
1 mittlerer Kohlkopf
1 mittlere Zwiebel
etwas Salz

Erdäpfelmarinade:
3 EL Essig, 4 EL Öl
etwas Staubzucker
Salz und Pfeffer

Kohlmarinade:
3 EL Mayonnaise
1 Zehe Knoblauch
4 EL Weinessig
etwas Salz

Paprikapulver zum Bestreuen
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Erdäpfel waschen und auf kleiner Flamme in Salzwasser weichdämpfen; Wasser abgießen und die Erdäpfel überkühlen lassen; danach schälen und feinblättrig schneiden; Kohl putzen, achteln und den Strunk herausschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; Knoblauchzehe zerdrücken; Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Für die Erdäpfelmarinade Essig mit Öl, Staubzucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren; Erdäpfel und Zwiebel untermengen und kaltstellen; für die Kohlmarinade Mayonnaise, Weinessig, Knoblauch und Salz verrühren; mit dieser Marinade die Kohlstücke übergießen und ebenfalls kaltstellen.
Die gekühlten Salate gefällig auf Tellern anrichten und zuletzt mit etwas Paprikapulver und Schnittlauch bestreuen.



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