Erdäpfel mit Kürbisragout

Kochen & Küche September 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
4 große, ausgehöhlte Erdäpfel
300 g Speisekürbisfleisch
1 Schalotte
1 EL Kürbiskernöl
1/8 l Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer und Zucker
2 Dotter, 1/16 l Obers
Kürbiskerne zum Garnieren


Zubereitung

Die Enden der Erdäpfel schräg abschneiden; das Innere aushöhlen; die Erdäpfel nicht zu weich kochen und abschrecken. Die Erdäpfel in der Zwischenzeit im Backrohr bei ca. 110 °C warmhalten.
Für das Kürbisragout das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden; die Schalotte schälen und klein schneiden; die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

In einer Pfanne das Kürbiskernöl leicht erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen; das Kürbisfleisch zugeben; mit Gemüsebouillon ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und leicht dünsten; anchließend die Dotter mit dem Obers verrühren und zum Kürbisfleisch geben (aber nicht kochen); falls erforderlich nochmals würzen; danach das Kürbisragout in die vorbereiteten Erdäpfel füllen; die gefüllten Erdäpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die restliche Fülle dazu servieren; mit Erdäpfelpüree (zubereitet aus dem Erdäpfelinneren der gefüllten Erdäpfel) und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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