Erdäpfel-Paprikagulasch

Vegetarische Variante: Einfach die Frankfurter weglassen und mit Gemüsesuppe aufgießen.

Zutaten:

Zutaten für 4 Portionen
1 große Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
3 EL Öl
2 EL edelsüßes Paprikapulver
etwas Essig
ca. 1 l Rindsuppe
500 g mehlige Erdäpfel
Salz und Pfeffer
etwas Kümmelpulver
etwas Majoran, gerebelt
1 Lorbeerblatt
250 ml Sauerrahm
2 Paar Frankfurter

Zubereitung

Zubereitung (ca. 75 Min., Garzeit ca. 40 Min.)
Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie waschen und fein hacken, Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb rösten, die Paprikaschoten und das Paprikapulver beifügen, kurz durchrösten und mit Essig ablöschen.
Dann mit ca. 1 l Rindsuppe aufgießen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Erdäpfel schälen, halbieren, vierteln und in den Topf geben, alles mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Petersilie und Lorbeeren würzen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Den Sauerrahm glatt versprudeln, ungefähr 5 Minuten vor Ende des Kochvorganges einrühren, die Frankfurter in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz vor Garende hinzufügen.

Das Gulasch anrichten, mit Sauerrahm und Paprikapulver garnieren und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 415 kcal
Eiweiß: 17,6 g
Kohlenhydrate: 31,8 g
Fett: 26,7 g
Broteinheiten: 2,8 BE
Vitamin C: 189 mg
Ballaststoffe: 9,1 g
Cholesterin: 69,0 mg

 

Kochen und Küche September 2014



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