Erdäpfel-Vogerlsalat

Vprspeisen, Suppen und kleine Gerichte für den Festtagstisch Kochen & Küche Dezember 2002

Zutaten:

(für 4 Personen)
600 g festkochende Erdäpfel
200 g Vogerlsalat
etwas Salz
Saft von 1 Zitrone
4 Essiggurkerln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 kleine Zwiebel

Mayonnaise:
2 Dotter
Salz und Pfeffer
1 TL Senf
Saft von 1/2 Zitrone
etwas Worcestersauce
ca. 1/8 l Öl
etwas Essig
4 EL Sauerrahm


Zubereitung

Vorbereitung:
Die Erdäpfel waschen und weich dämpfen; in der Schale erkalten lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden; den Vogerlsalat waschen, putzen und mit Zitronensaft beträufeln; die Gurkerln in dünne Scheiben schneiden; Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und feinst hacken.

Zubereitung:
Die Dotter mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Worcestersauce glatt verrühren; tropfenweise das Öl einrühren und zu einer feinen Mayonnaise aufschlagen; mit Essig würzen; zuletzt den Sauerrahm unterrühren; die Mayonnaise zu den Erdäpfeln und den Gurkerln geben, Kräuter und Zwiebel beifügen und alles gut miteinander vermengen; den Erdäpfelsalat gut kühlen und danach mit dem Vogerlsalat als Garnierung anrichten.

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