Erdäpfelcremesuppe mit Oliven-Zitronen-Pesto

Die bodenständige Erdäpfelsuppe erhält durch das Olivenpesto einen mediterranen Touch.

Zutaten:

für 4 Portionen

400 g mehlige Erdäpfel
2 Schalotten
Olivenöl extra vergine
750 ml Gemüsesuppe
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 Schuss Obers
1 Handvoll Pinienkerne
Pesto
100 g grüne Oliven, entsteint
2–3 Zweige Petersilie
25 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
15 g Olivenöl extra vergine
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

(ca. 35 Min. ohne Garzeit)

Für die Erdäpfelcremesuppe mit Oliven-Zitronen-Pesto zuerst das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten im Mörser oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste rühren.

Pinienkerne zum Bestreuen in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie duften.

Für die Suppe Erdäpfel und Schalotten schälen und klein schneiden, Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten, Erdäpfel beifügen und mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Erdäpfel weich sind, einen Schuss Obers beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen.

Die Erdäpfelsuppe in Suppenschalen oder Teller füllen und jeweils einen Teelöffel Pesto einrühren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Durch die geringe Menge an Öl ist das Pesto eher fest. Wer lieber ein flüssigeres Pesto möchte, fügt einfach noch Olivenöl zu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist!

 

vegetarisch, glutenfrei, „„für Diabetiker geeignet, laktosearm, cholesterinarm, „ballaststoffreich


Nährwert je Portion
Energie: 316 kcal
Eiweiß: 8,5 g
Kohlenhydrate: 18,9 g
Fett: 22,7 g
Broteinheiten: 1,1 BE
Ballaststoffe: 4,9 g
Cholesterin: 8,2 mg

 

Rezept: Ulli Zika
Kochen & Küche Juli 2016


Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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