Erdäpfelgröstl mit Breinwurst und Sauerkraut

Kochen & Küche September 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
4 mittlere Erdäpfel
1 Paar Blutwürste, ca. 350 g
1 Paar Breinwürste, ca. 350 g
1/2 kg Sauerkraut
2 zerdrückte Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 ML Kümmel, ganz
1 kleine Zwiebel
1/4 l Rindsbouillon
1/16 l Rieslingwein
Salz und Pfeffer
1 EL Butterschmalz
Öl zum Braten


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken; die Erdäpfel in der Schale kochen, auskühlen lassen und danach schälen; das Sauerkraut waschen und gut ausdrücken; Butterschmalz erhitzen; die Zwiebel beifügen und anschwitzen (ohne braun werden zu lassen); das Sauerkraut zugeben, etwas durchrösten und mit dem Rieslingwein ablöschen.

Danach mit Bouillon aufgießen; Kümmel und restliche Gewürze beifügen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Erdäpfel in Scheiben schneiden; die Würste ebenso in Scheiben schneiden; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel- und Wurstscheiben darin beidseitig knusprig braten; das Sauerkraut in die Mitte vorbereiteter Teller setzen; die Erdäpfel- und Wurstscheiben kreisförmig um das Sauerkraut anrichten und sofort servieren.



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