Erdäpfelknödel mit Fleischfülle

Kochen & Küche September 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
Teig:
1 kg gekochte, mehlige Erdäpfel
250 g glattes Mehl
2 Eier, 1 Dotter, etwas Salz

Fülle:
1/2 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
300 g kalter Schweinsbraten
etwas Salz und Pfeffer
etwas Paprikapulver

6 EL Semmelbrösel
6 EL Butter


Zubereitung

Für die Fülle Petersilie waschen und hacken; Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Butter anrösten; den Schweinsbraten faschieren und kurz mitrösten lassen; mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen; zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren; diese Fülle erkalten lassen.
Erdäpfel waschen und durch die Erdäpfelpresse drücken; mit gesiebtem Mehl, Eiern, Dotter und etwas Salz zu einem Teig verkneten; den Teig in acht gleich große Stücke teilen; die Teigstücke flachdrücken und zu gleichen Teilen die Fülle darauf verteilen; danach Knödel formen, in siedendes Salzwasser einlegen und auf kleiner Flamme 15 - 20 Minuten köcheln lassen; Semmelbrösel in Butter anrösten; Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit den Butterbröseln bestreuen.
Als Beilage zu den gefüllten Knödeln passt Sauerkraut mit Speckwürferln bestreut.



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