Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Schnittlauch

Kochen & Küche Juli 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

500 g mehlige Erdäpfel
(am Vortag in der Schale
gekocht)
2 Eier
200 g griffiges Mehl
50 g Polenta (Maisgrieß)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
2 EL Butter

Fülle
300 g Selchfleisch, faschiert
1 Ei, 1 kleine Zwiebel
Butter zum Glacieren
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 EL Kren, fein gerissen
etwas Thymian und Majoran
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die gekochten Erdäpfel schälen, durch ein Passiersieb drücken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; das Mehl, den Maisgrieß und die Eier zugeben und rasch mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; für die Fülle die Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter glacieren und auskühlen lassen; das faschierte Selchfleisch mit allen Zutaten und den Gewürzen gut vermischen; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen.

Aus dem Erdäpfelteig ca. 12 Kugeln formen; die Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und die Fülle darauf geben; den Teig gut verschließen und Knödel formen; in einem geeigneten Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen; die Knödel einlegen und ca. 3-4 Minuten kochen lassen; danach 10-12 Minuten ziehen lassen; die Butter erhitzen und klären; die Knödel mit einem Knödelschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; mit der geklärten Butter übergießen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp für geklärte Butter
Butter langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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