Erdäpfelkrapferln mit Wachteleiern

Kochen & Küche Februar 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
Erdäpfelteig
250 g Erdäpfel, festkochend
1 Ei
1 KL Maizena
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss, gemahlen
1 EL Öl zum Backen
12 Wachteleier
160 g frisch gebeizter Lachs
100 g beliebiger Kaviar

Sauce
100 g Crème fraîche
1 EL Milch
1 ML Zitronensaft
etwas Salz

etwas Schnittlauch zum Garnieren


Zubereitung

Die Erdäpfel in der Schale kochen, abschrecken, erkalten lassen und schälen (am besten am Vortag); mit einer feinen Reibe reiben; Ei, Maizena und Gewürze zugeben; mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; falls die Masse zu dünn bleibt, nach Belieben Maizena zugeben; zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.

Die Wachteleier 3 Minuten im kochenden Wasser kochen; danach abschrecken und schälen; den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Für die Sauce Crème fraîche in einer Schüssel mit Milch und Zitronensaft glatt rühren und salzen; aus dem Erdäpfelteig 8 Krapferln formen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun backen; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; je 2 Krapferln auf geeignete Teller setzen; 1 KL Sauce in die Mitte der Krapferln geben; mit Lachs belegen und 1 KL Kaviar darauf geben; je 3 Wachteleier mit der Sauce überziehen; zuletzt mit Schnittlauch garnieren.

Weinempfehlung: Sekt oder Prosecco
Zubereitungszeit 40 Minuten



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