Erdäpfelpudding

Kochen & Küche Juli 2004

Zutaten:

für 6 Portionen
1,2 kg Erdäpfel (mehlige Sorte)
150 g Butter
6 Eier
Muskatnuss
etwas Salz

Butter für die Förmchen


Zubereitung

Die Eier trennen; die Erdäpfel schälen (2 mittlere Erdäpfel beiseite legen), in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen; 500 g davon durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit den Dottern und der Butter zu einer glatten Masse verarbeiten; mit Salz und Muskatnuss würzen und auskühlen lassen.

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit den restlichen Erdäpfelwürferln unter die Erdäpfelmasse heben; das Backrohr auf 140 Grad vorheizen.

Die Förmchen mit Butter ausstreichen; die beiseite gestellten Erdäpfel in ganz dünne Blätter schneiden (wenn möglich, mit einer Schneidemaschine) und die Förmchen damit auslegen; die Erdäpfelmasse einfüllen und im Backrohr im Wasserbad 20 Minuten pochieren; noch warm stürzen und als Beilage zu Geschnetzeltem oder Ragout servieren.

Tipp
Der Erdäpfelpudding kann auch als Hauptspeise mit Salat serviert werden.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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